Pizza pugliese

Stasera si cena con la pizza pugliese... è veramente buonissima.

500 gr di farina 0
1 patata lessata con la buccia e schiacciata
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (evo)
150 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale

per farcire: pomodorini, olio, sale, origano e olive verdi (io ho messo le olive nere)

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il miele, l'olio e la patata schiacciata. 

Impastare aggiungendo gradualmente la farina ed il pizzico di sale. Quando il composto è ben amalgamato lasciare lievitare coperto con la pellicola, fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza).
Riprendere l'impasto e sgonfiarlo delicatamente e stenderlo direttamente nella teglia, precedentemente unta con un filo di olio.
Completare la pizza con i pomodorini tagliati a metà, le olive, l'origano, il sale e un filo di olio.
Coprire con un canovaccio e far lievitare per 45/60 minuti. Cuocere in forno per 40 minuti a 180°.

MUFFIN AL CAFFÈ

La  ricetta che condivido con voi oggi: muffin al caffè,  con frosting di panna e mascarpone

 un vero dolcetto da fine pasto!

Per 12 Muffin

2 uova
160 gr di zucchero
100 gr di burro fuso e intiepidito
280 gr di farina 0
2 cucchiaini di lievito
1 tazzina di caffè
1 yogurt al caffè
70 gr di latte
50 gr di nocciole tritate finemente
2 cucchiaini di caffè macinato

Cominciamo sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungiamo il burro, la tazzina di caffè, lo yogurt, il latte, le nocciole, il caffè macinato, la farina ed il lievito.
Scaldiamo il forno a 180° ed inforniamo i nostri muffin per 25/30 minuti.

Quando i nostri dolcetti si sono raffreddati prepariamo il top:

200 gr di mascarpone

250 gr di panna

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vanillina

qualche chicco di caffè per decorare

Sbattere mascarpone, panna, zucchero e vanillina  fino ad ottenere una consistenza soffice. Con l'aiuto della sac a poche decorare i muffin.

Ai prossimi muffin!!!

TEGOLINE

Sono dei biscottini veramenti ottimi e facilissimi da fare.
Li preparo di solito dopo aver fatto la crema, cioè quando mi avanzano degli albumi.

Sono belli vero?
L'unico problema è che se ne mangiano troppi, uno tira l'altro!
Provateli, ve ne innamorerete.

6 albumi
240 gr di zucchero
240 gr di farina 0
240 gr di mandorle intere con la buccia

Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero e fate diventare il composto ben lucido.
Con una spatola mescolate la farina con movimenti dal basso verso l'alto senza smontare il composto, ed infine aggiungere le mandorle.
Per cuocere ho usato uno stampo da plumcake.
Forno a 180° per 35/40 minuti, fare la prova stecchino.
Fate raffreddare avvolto in un canovaccio.
A questo punto cominciate ad affettare il più sottile possibile le tegoline e fatele tostare in forno a 180° per una decina di minuti o fino a quando cominciano a scurirsi.

TORTINO FONDENTE DAL CUORE TENERO

Quando si ha voglia di coccole non c'è dieta che tenga!
E allora ci prepariamo un dolce al cioccolato veramente coccoloso!!!
La dose che vi scrivo è per 12/15 tortini, quindi regolatevi con le dosi, perchè vi garantisco che se ne preparate qualcuno in più, ve li mangerete tutti, anche a costo di esplodere.

450 gr di cioccolato fondente
270 gr di burro
9 uova
180 gr di zucchero
150 gr di farina 0
qualche goccia di Rum (facoltativo)

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciatelo intiepidire.
A parte montate le uova con lo zucchero e quando il composto è gonfio aggiungete la farina, il composto di cioccolato e burro e se volete il Rum.
Dividete l'impasto nei pirottini di alluminio precedentemente imburrati e infarinati, e riempiteli per 3/4.
Ponete i vostri tortini in congelatore per 1 ora.
Portate il forno a 190° e quando è pronto infornate i vostri dolcetti per 12 minuti.

CALZONI E FRITTELLE

200 gr di farina Manitoba
500gr di farina 0
un pizzico di sale
20 gr di zucchero
250 gr di latte
10 gr di lievito di birra
olio di semi di arachide per friggere
prosciutto cotto, mortadella, provola dolce o qualsiasi ripieno vi piaccia per i vostri calzoni

Fare il primo impasto con la farina Manitoba, 100 gr di acqua, il lievito ed un pizzico di zucchero.
Lasciar lievitare fino al raddoppio.
Impastare con gli ingredienti rimanenti e  far lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Dividere l'impasto in tante palline che schiaccerete e stenderete con il mattarello.
A questo punto farcite i calzoni e friggete in olio bollente.

BOMBOLONI

E per la gioia di grandi e piccini, oggi facciamo i bomboloni...

200 gr. di farina Manitoba
500 gr di farina 00
3 uova
un pizzico di sale
70 gr di zucchero semolato
70 gr di burro fuso e raffreddato
250 gr di latte
15 gr di lievito di birra
olio di semi di arachide per friggere
zucchero semolato per la finitura

Fare un pre-impasto con la farina manitoba, un pizzico di zucchero e il lievito sciolto in 100 gr di acqua.
Lasciare lievitare fino al raggiungimento del doppio del volume.
Aggiungere le uova, una alla volta, lo zucchero, il burro fuso, il latte e la farina restante.
Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, coprire e lasciar lievitare una seconda volta.
Stendere l'impasto ad uno spessore di 1 cm. circa, tagliare i dischetti della grandezza desiderata e friggere in olio bollente.
Mettere ad asciugare su carta assorbente e rotolare i bomboloni nello zucchero.
Una volta raffreddati si possono farcire con crema pasticcera o marmellata.

CIAMBELLONE SOFFICE SOFFICE

Ognuno di noi ha la sua ricetta del ciambellone per la colazione.
Ogni tanto però viene voglia di provare altre ricette. Rimarrete stupiti dalla morbidezza.

3 uova
180 gr di zucchero
100 gr di olio EVO
120 gr di acqua
250 gr di farina 0
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro (facoltativo)

Sbattere tutti gli ingredienti e mettere in forno a 180° per 35 minuti.