Parrozzo dei poveri

Questo dolce natalizio è tipico dell'abruzzo, la  ricetta mi è stata data anni fa dalla madre di una mia amica di Pescasseroli. È molto diverso dal tipico Parrozzo, ma vi garantisco che vale la pena assaggiarlo.

3 uova
200 gr di zucchero
3 tazzine da caffè di olio evo
3 tazzine da caffè di latte
2 cucchiai di caffè macinato
1 fiala di mandorle amare
380 gr di farina 0
1 bustina di lievito per dolci

per la copertura
150 gr di cioccolato fondente
1 noce di burro

Montare le uova con lo zucchero per almeno dieci minuti, aggiungere l'olio e sempre sbattendo unire tutti gli altri ingredienti. Infornare a 180° per 35/40 minuti, ma vi consiglio sempre la prova stecchino.
Quando si è completamente raffreddato si copre con il cioccolato sciolto a bagnomaria e si lascia solidificare.
Una vera bontà, mia figlia lo posiziona nella "top ten" dei dolci!

CAMILLE

Che poi Camille non sono!!!
Sono dei muffin alle carote, praticamente la ricetta è la stessa ... cambia solo la forma.
X 12 muffin

2 uova
200 gr di zucchero
100 gr di olio evo
200 gr di carote
100 gr di latte
50 gr di mandorle
300 gr di farina 0
1 bustina di lievito x dolci

Per facilità e praticità ho usato il "robottino", che impasta, trita, frulla ed è veramente molto comodo in cucina.
Quindi, nel contenitore del "robottino" ho messo le carote pelate e tagliate a pezzi grossi, le ho frullate e di seguito ho aggiunto uno alla volta tutti gli altri ingredienti: le mandorle, lo zucchero, l'olio, le uova, il latte, la farina ed il lievito.
Per versare l'impasto negli stampini di carta, visto che risulta abbastanza liquido,  mi sono aiutata trasferendo tutto il composto in una brocca.
Ho infornato a 180° per 25 minuti.

Buone Camille a tutti!!!

SANDWICH

Oggi facciamo tanti bei paninetti!
Per capirci i sandwich che troviamo nei buffet.
Sarà veramente divertente farcirli: tonno e sottaceti, prosciutto cotto e formaggio, mozzarella e pomodoro, bresaola e rucola e chissà con quante altre cose si possono imbottire.


Ingredienti:
100 gr di farina Manitoba
10 gr di lievito di birra
60 gr di acqua
5 gr di sale
20 gr di zucchero
50 gr di olio evo
400 gr di farina 0
200 gr di latte
1 uovo

Per prima cosa bisogna fare un preimpasto con il lievito sciolto nell'acqua e la farina Manitoba.
Fare un panetto, ungerlo con un filo di olio, e far lievitare fino al raddoppio. 
Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare per almeno 10 minuti.
Far lievitare per circa una mezz'oretta, dividere l'impasto, ho fatto 20 panini da circa 40 gr l'uno.
Alcuni li ho fatti rotondi ed altri di forma allungata. A me ci sono volute due teglie coperte con la carta forno che ho fatto lievitare per un'altra oretta.
Per la cottura forno a  180°, ho spennellato l'uovo sbattuto sui panini ed ho infornato per circa 15/20 minuti.

 

PANINO DA HAMBURGER

Ecco il classico panino da hamburger, o come lo chiama mia figlia, il Poldino!!!!!

300 gr di farina 0
300 gr di farina Manitoba
180 gr di latte tiepido
140 gr di acqua
30 gr di olio evo
25 gr di zucchero
10 gr di lievito di birra
un pizzico di sale
1 uovo + 1 uovo per spennellare
semi di sesamo a piacere


Intiepidire il latte e sciogliere il lievito di birra insieme con lo zucchero, aggiungere l'uovo sbattuto, l'acqua, l'olio, il sale e le due farine. Impastare per almeno 10 minuti, raccogliere a palla l'impasto, fare un taglio a croce, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.
Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e dividerlo in 10 parti.
Formare i panini, metterli a lievitare di nuovo su una teglia con la carta forno e spennellare con l'uovo.
Dopo circa un'ora spennellare di nuovo con l'uovo e cospargere con i semi di sesamo.
In forno a 180° per 20/25 minuti.

CORSO DI PASTICCERIA

Ebbene sì, mi sono decisa!
Dopo mille incertezze e dubbi  mi sono iscritta ed ho partecipato al  corso di pasticceria organizzato dal Centro EDA.
Il pasticcere? Un  vero maestro, Pierluigi Ridolfi!!!
Ho partecipato sia al corso di 1°  che di 2° livello.
Tante realizzazioni sia dolci che salate, pane con lievito madre, pane con le noci, pan carrè, pasta sfoglia, pasta frolla, cioccolatini, torta sacher, pan di spagna e tante altre...

ciambella ai due colori

creme bruleè

crostata di pasta frolla con marmellata di albicocche

sfogliatelle

pizza napoletana

torta con le mele

pane con le noci

sandwich

pan carrè con farcitura (veramente ottimo)

cioccolatini ai tre sapori

ed ecco il nostro maestro Pierluigi Ridolfi, sempre disponibile a dare consigli preziosi e pronto a fugare i nostri dubbi e le nostre incertezze

... e da non dimenticare assolutamente

l'aiuto chef sig.ra Claudia Pellone senza la quale i corsi non si sarebbero svolti!

Un grazie a tutti e due

Torta rustica con tonno

Per il ripieno:

1 scatoletta di tonno sott'olio da 300 gr

1 vasetto di verdure sott'olio
2 uova sode
2 uova 
1 mozzarella
100 gr di formaggio (fontina, caciotta, galbanino o quello che più vi piace)

Per la base:
1 bustina di lievito per pizze salate istantaneo
450 gr di farina 0
100 gr di olio EVO
150 gr di latte
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo + 1 uovo per spennellare

Impastare la base e far riposare coperta da un canovaccio per 30 minuti.
Preparare il ripieno.
Sminuzzare il tonno, sbattere le uova e tritare tutti gli altri ingredienti.
Stendere i 3/4 dell'impasto in una teglia da 24 cm di diametro foderando anche il bordo.
Aggiungere il ripieno livellandolo per bene.
Stendere l'impasto rimanente il più sottile possibile. Praticare delle incisioni sulla superficie per evitare che si gonfi in cottura. Di solito la decoro con delle stelline (in questo caso ho usato dei cuoricini), si possono fare con un tagliabiscotti.
Sbattere l'uovo e con l'aiuto di un pennello da cucina spennellare tutta la torta.
In forno caldo a 180° per 45 minuti.